排骨加了它,比糖醋好吃一倍!

摘要: 听到就忍不住流口水了~

09-11 16:33 首页 花吃姐姐


天气慢慢变凉,夏熟水果的旺季也要到尽头咯,还真有点舍不得。

 

还好秋天水果种类也不少,买个菠萝回家,第一个反应就是要做菠萝咕咾肉,黄灿灿的一盘,清新不腻,看着吃着都心情大好~



其实水果入菜,除了颜色鲜艳好看,还能让菜肴里面多一份水果的清香,和海鲜或者肉类一起煮,这样海鲜更清爽,肉类不怕腻~


比如苹果鸡丁、凤梨炒饭,和……最常见的西红柿炒鸡蛋(偷笑)。


前段时间朋友送来了手工青梅酱,正好能做一道有水果味道的菜,那就行动起来咯。



RECIPE

青梅排骨



材料

排骨 1碗 / 青梅 5颗 / 姜 1小块


调料

青梅酱  / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐




▼ 1. 排骨焯水:排骨切2cm宽,凉水下锅,同时放入姜片和料酒去腥,焯至水开后捞出。

?如果用热水焯,肌肉会在高温下迅速收缩,蛋白质凝结,血水会封存在肉里面,就达不到去腥的目的啦。


让摊主切了两条排骨的量


▼ 2. 裹淀粉:排骨表面擦干水分,碗里放3勺淀粉,用筷子让排骨在里面滚一滚。

?裹上薄薄一层淀粉,可以让排骨下锅时不那么溅油,同时也能锁住排骨里面的水分。


▼ 3. 煎排骨:油锅加热到七八分熟,放入排骨,转中小火,煎至两面金黄。

?油适量少放一些,因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。



▼ 4. 加青梅酱、生抽:往锅里加2勺青梅酱,3勺生抽调味。

?尝尝味道,会不会偏咸或偏淡,适量增减调味的量。

喏,这就是花姐常用的一款青梅酱,酸甜度正好,做完排骨还可以拿来泡水喝,特别棒!


▼ 5. 加热水:往锅里加1小碗热水。

?青梅酱比水厚重,多翻一翻,别让酱黏在锅底啦。


▼ 6. 加青梅:往锅里加4-5颗青梅,炖煮片刻后,改大火收汁,盛出装盘。

?因为已经不是青梅的季节了,花吃姐姐用的是腌渍青梅,可以自己做也可以偷个小懒去超市买(下锅之前用刀在表面划十字,这样味道更容易渗透)



▼ 7. 享用:比糖醋排骨多了小清新的味道, 连吃几块都不腻,边上的青梅也有肉汁渗透进去,秒光盘~



看完这篇菜谱,你们是不是也一样开始想念新鲜青梅了?它的“用处”还不少呢:

 

记得小时候,每到端午前后的梅雨天,外婆会望着窗外的雨告诉我,梅子开始长起来了,可以酿青梅酒啦……不过那时的花姐只知道它会叫人酸掉眉毛,没有多少好感。

 

爱上厨房之后,突然记起这颗小青梅,于是专门跑去问外婆青梅酒的酿制方法。



把八成熟的梅子,用盐水浸泡几个小时,拿出来晾干,再一层层铺在干燥的瓶子里,撒上白糖,最后倒上满满的白酒,化学反应就开始了。

 

一般来说,酿造三个月就可以喝青梅酒了,有耐心的话等上一年,或者更久,那时候涩味会更轻,味道更醇香。

 

这些都是外婆教给我的老方子啦,你们有什么更好的酿酒方法,记得告诉花姐哦。


是不是发现水果很“有用”,你最爱水果什么吃法?来和花吃姐姐说说吧~





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