没有仙草芋圆的夏天,怎么能算圆满!

08-08 20:30 首页 花吃姐姐


早些年花吃姐姐心中的夏日三件套叫做:满记、鲜芋仙、斯利美。夏天出街就爱吃这些小甜品。


约上姐妹们,讲讲最近的烦心事,边吃边聊,好像啥事都能过去。立下减肥的Flag,但是眼前的甜品也不愿意放过,减肥什么的吃完这顿再说吧~



要是逛商场、买东西走累了,第一反应一定是去这些甜品店小憩一会儿。顺便来份冰冰凉的甜品,吃完又是买买买的战斗机。


比起各种眼花缭乱的甜品,我最爱的就是芋圆了。一颗颗,带着薯类本身的色彩和香甜,又Q又滑又弹牙!



每次一碗芋圆,加料总是佷贪心。红豆、西米、花生、仙草、冰激凌……满满一大碗。作为一个爱做饭的芋圆粉,会做芋圆也是一项要Get的技能~



RECIPE

水果仙草芋圆



材料

红薯 适量 / 紫薯 适量 / 芋艿 适量 / 地瓜粉 适量 

仙草粉 25g / 芒果 1个 / 椰汁 适量 / 糖 适量



▼ 1. 处理原料:紫薯、红薯、芋艿去皮后切块。

?尽可能买广西荔浦的芋头哦,香芋会比较香,不过网购需要耐心等待。用芋艿也无妨,做出来的芋圆就是芋艿的味道。像南瓜也可以做,但是南瓜本身蒸好之后比较湿,需要把水分炒炒干。



▼ 2. 上锅蒸: 蒸锅水煮开后后放入切好的原料,煮到筷子能轻易戳破的软糯程度。

?为了节约时间,就把它们一起一锅蒸了,像紫薯容易染色,芋艿、红薯、紫薯之间最好留出一点空隙。



▼ 3. 拌入糖:蒸好的紫薯先称一下重量,然后按加入10%的细砂糖搅拌成细腻的泥。红薯、芋艿同样操作。

?比如蒸了200g的紫薯泥,就加入20g细砂糖。蒸好需要趁热拌成泥,借助勺子等工具,糖用细砂糖容易化,更均匀。



▼ 4.加地瓜粉:然后再按加入30%的比例加入过筛后的地瓜粉。

?蒸了200g的紫薯泥,就加入60g的地瓜粉。有些地瓜粉颗粒会很粗,加之前一定要充分过筛口感才会细腻。


▼ 5. 搓长条:然后将拌好的面团搓成长条。



▼ 6. 切小块:切成厚度约8mm的小块,再撒上干粉。

?芋圆可以一次多做点,放入冰箱冷冻保存。下一次吃的时候直接煮就可以了。



▼ 7. 煮芋圆:煮一锅水,水开后放入芋圆,芋圆浮起再煮2-3分钟。

?煮芋圆的时候水会变成蓝绿色,这是因为紫薯中含有丰富的花青素,碰到碱性物质会变绿变蓝,是一种正常现象。



▼ 8. 浸凉水:煮好的芋圆浸入凉水中,可使芋圆更Q弹。



▼ 9. 制作仙草:将50g细砂糖倒入75g的凉白开中,搅拌至糖化掉。

?通常制作烧仙草不放糖,我觉得味道太淡了,还是喜欢放点糖调味下。这里务必使用可以直接食用的水。



▼ 10. 放入黑凉粉:25g黑凉粉分次慢慢放入,要保证不结块,搅拌均匀。



▼ 11. 过滤:调好的仙草汁过滤。



▼ 11. 出锅:煮1000g水,水开后倒入仙草汁,搅拌均匀关火。



▼ 12. 倒入容器:煮好的仙草汁再次过筛,倒入容器,然后冷却至室温放入冰箱冷藏。

?这一次过筛是为了防止表面有太多泡泡。最好放入方形容器,方便后面切块。25g的仙草粉大概能做出一个8寸盘的量。



▼ 13. 出锅:凝结好的仙草用小刀切成大小均匀的方块。

?做仙草可以在做蒸煮原料的时候做,利用起空余时间。另外冷却需要一定时间,不建议放在最后的步骤哈。



▼ 14. 切芒果:芒果划十字刀后再切块。



▼ 15. 装盘:将芋圆、仙草、芒果盛入碗中,再倒入椰汁。

?这里用的是我们常见的椰树椰汁,清淡口味的可以直接倒入。如果喜欢稍甜一点的,可以加糖调成喜欢的甜度或者淋上一些蜂蜜。也可倒入红豆汤、红糖水等等。



▼ 16. 享用:自己做的芋圆,真是用料良心。想要再丰富些的话,红豆、花生、西米、薏米各来一套!



很多配方都是用木薯粉制作芋圆,做法和以上相同,只不过把地瓜粉和木薯粉替换就好。尝试过用地瓜粉和木薯粉分别制作,口感上没有特别大的差别。


从购买便利性来说,地瓜粉很好买,一般超市或者小卖部都能买到;但木薯粉可能要进口超市或者上网才能买到。



木薯听起来可能有些陌生,但它是世界三大薯类之一,在热带和亚热带地区非常常见。在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。而新鲜的木薯是有毒的,需要煮熟或者高温加工后才可以食用。


用木薯研磨加工后的粉叫木薯粉,又称泰国生粉,也是淀粉的一种。木薯粉保留了木薯的性状:含有氢氰酸,有毒,须经水浸泡后煮熟才能食用。这里划重点了,木薯粉不可以生吃哦!而我们用的红薯粉中不含有氢氰酸,可以直接食用。



你觉得还有什么甜品是夏天不可错过的呢?留言板欢迎大家~




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